Croquetas de zanahoria c/ mantequilla de mani

croquetas

El viernes pasado les mostrámos cómo hacíamos el “Almuerzo vegano a la Of” favorito de muchos; las croquetas de zanahoria con mantequilla de maní! Este día lo dedicábamos a las “chanchadas veganas” y esta era una forma deliciosa y muy apreciada por los amigos carnívoros. Antes les queremos comentar que hay un ingrediente 100% hecho en Chile y que de verdad creemos que merece un buen reconocimiento. Pepinos dulces By Maria ¡Estos pepinillos dulces son lo máximo! Acompañen cualquier sandwich que hagan y se van a acordar de nosotros 😉 También da gusto que tengan una bonita presentación con su logo y simple frasco de vidrio. Acompañan muy bien estas croquetas la palta (chilena obvio!), betarraga, espinaca y mayo vegana. Bueno, esta es nuestra sugerencia que nos gustó mucho

Para las croquetas necesitan:
-1 cucharada de aceite de coco
-2 cebollines
-1 pizca de merkén
-1 pizca de comino molido
-1 pizca de sal
-2 a 3 zanahorias ralladas
-3 cucharadas de mantequilla de maní (ojalá “crunchy”)
-1/2 taza de cilantro picado
-Harina de garbanzo para rebozar

Preparación:
Sofrie lo cebollines con el aceite de coco, comino y merkén unos 4 minutos. Luego agrega la zanahoria y sofríe por 3 minutos más. Retirar del fuego y mezclar con la mantequilla de maní y cilantro, dejar enfriar. En la mesa espolvoreada con harina forma con la pasta 6 bolitas para formar las croquetas. Refrigérelas una hora y luego fríalas por 8 minutos. Para evitar la fritura las meto en el horno por 15-20 mins dándolas vuelta de tanto en tanto hasta que se doren. Buen provecho!

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