Queque de zanahoria vegano.

carrotcake
Insistimos… NADA SE BOTA! Qué mejor que aprovechar al máximo las frutas y verduras que consumimos a diario, y de formas tan diversas. Esta mañana nos hicimos un rico jugo hecho con nuestra Hurom de zanahoria, manzana, jengibre y la pulpa restante la convertimos en este delicioso queque de zanahoria!

Ingredientes:
Bol 1
-2 tazas de harina integral.
-3/4 tazas de azúcar rubia orgánica.
-3/4 tazas de coco rallado.
-1 cucharada de bicarbonato.
-1 cucharada de polvos de hornear.
-1 pizca de sal.
-Especies a elección (nosotros optamos por 1/2 cucharada de canela, nuez moscada y cardamomo).

Bol 2
-2 tazas de la pulpa del jugo extraído.
-3 cucharadas de harina de linaza previamente remojada.
-1 cucharada de vinagre de manzana
-1/” taza de aceite de coco.
-1/4 taza de aceite de maravilla.
-1/2 taza de puré de manzana.

Preparación:
Mezcla cada bol muy bien con tal de lograr una consistencia uniforme. Luego mezcla muy bien ambos bols donde también puedes agregar algún fruto seco o pasas (nosotros optamos por nueces y pasas y quedó sensacional!). Todo esto a un molde y al horno. Ahí por 25 minutos a 250º C. Eso! A gozarlo de la forma que más gustes con tu cafecito o un pedacito por las mañanas 😉

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